L'angolo del sapere
FARINATA TRADIZIONALE LIGURE
FARINATA TRADIZIONALE LIGURE PROBO Cari amici e amanti delle ricette antiche, oggi vi parlo di un piatto povero della tradizione ligure, la farinata di ceci. Questa è una di quelle...
FARINATA TRADIZIONALE LIGURE
FARINATA TRADIZIONALE LIGURE PROBO Cari amici e amanti delle ricette antiche, oggi vi parlo di un piatto povero della tradizione ligure, la farinata di ceci. Questa è una di quelle...
Cos'è l'autolisi e come funziona
Se sei un appassionato di panificazione, sicuramente hai sentito parlare dell'autolisi. Ma cosa significa esattamente e come funziona? L'autolisi è una tecnica utilizzata nella preparazione degli impasti, particolarmente diffusa nel...
Cos'è l'autolisi e come funziona
Se sei un appassionato di panificazione, sicuramente hai sentito parlare dell'autolisi. Ma cosa significa esattamente e come funziona? L'autolisi è una tecnica utilizzata nella preparazione degli impasti, particolarmente diffusa nel...
Il Poolish: La Scienza e l'Arte di un Preimpast...
Ciao! Oggi voglio parlarvi del poolish, un tipo di preimpasto molto speciale. A differenza della biga, il poolish è un preimpasto liquido realizzato con quantità uguali di acqua e farina,...
Il Poolish: La Scienza e l'Arte di un Preimpast...
Ciao! Oggi voglio parlarvi del poolish, un tipo di preimpasto molto speciale. A differenza della biga, il poolish è un preimpasto liquido realizzato con quantità uguali di acqua e farina,...
Il Fascino della Biga: Tecniche e Segreti dal M...
Come mugnaio che ha lavorato con molte varietà di farine e tecniche di panificazione, voglio raccontarvi tutto quello che c'è da sapere sui preimpasti, in particolare sulla biga, e su...
Il Fascino della Biga: Tecniche e Segreti dal M...
Come mugnaio che ha lavorato con molte varietà di farine e tecniche di panificazione, voglio raccontarvi tutto quello che c'è da sapere sui preimpasti, in particolare sulla biga, e su...
La trasmissione del calore durante la cottura
La trasmissione del calore durante la cottura del pane è un aspetto fondamentale che determina non solo la crosta e la mollica del prodotto finito, ma anche la sua consistenza,...
La trasmissione del calore durante la cottura
La trasmissione del calore durante la cottura del pane è un aspetto fondamentale che determina non solo la crosta e la mollica del prodotto finito, ma anche la sua consistenza,...
La Cottura
La cottura è il momento culminante del processo di panificazione, dove il pane assume la sua forma finale, sapore, colore e texture. Questo passaggio trasforma gli impasti lievitati in deliziosi...
La Cottura
La cottura è il momento culminante del processo di panificazione, dove il pane assume la sua forma finale, sapore, colore e texture. Questo passaggio trasforma gli impasti lievitati in deliziosi...